À mi-distance entre Limoux et Carcassonne, la commune est limitée dans sa partie nord par le Lauquet qui traverse également le village le long de rives arborées. L’histoire de Saint-Hilaire est très liée à celle de l’abbaye. Occupant une position dominante au cœur de l’ancien fort médiéval, ce monastère à dimension humaine est organisé autour de son cloître gothique. Il abrite le « sarcophage » de Saint-Sernin, œuvre majeure du Maître de Cabestany. La Blanquette de Limoux, le plus vieux brut du monde fut inventé par les moines de Saint Hilaire en 1531.
