Le 1er vin à bulles, la Blanquette de Limoux est née au Moyen Age dans le caveau de l’Abbaye de Saint Hilaire. Un moine découvre que le vin qu’il avait mis en bouteille et soigneusement bouché de liège formait des bulles (fermentation en bouteille). Le 1er brut du monde venait de naître dans l’abbaye bénédictine de Saint Hilaire qui oppose sa verticalité de pierre blonde à la géométrie parfaite et horizontale des rangées de vignes. Les historiens ont retrouvé des textes de l’époque mentionnant déjà des flascons de Blanquette de Limoux, en provenance de Saint Hilaire.
Le plus ancien manuscrit où il est fait mention de la blanquette de Limoux, remonte à 1544.
Pour arroser ses victoires, le Sieur d’Arques n’omet jamais de « lamper les « flascons de Blanquette de Limoux » que lui offrent les consuls de la Ville. Dès le XVIIème siècle, nos voisins d’Outre-Manche succombaient au charme du sparkling. L’auteur anglais Georges Farquhar écrivait « le brut pétille comme les bons mots d’un homme d’esprit.«
